• Jacqueline Miranda

Como e porque higienizar seus alimentos crus


Que os alimentos in natura são ótimos para a saúde todo mundo sabe, porem, muita gente não sabe como higienizar corretamente os alimentos. Caso estes alimentos não sejam higienizados de forma correta, podem estar contaminados por parasitas como: ameba, giárdia e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino dos homens e dos animais, podendo então contaminar os alimentos e causar doenças. É sempre bom lembrar que medidas simples, como lavar as mãos, conservar os alimentos em temperaturas adequadas e o cozimento correto evitam ou controlam a contaminação dos alimentos.

Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios e os parasitas. Para higienização de hortaliças, frutas e legumes:

1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas;

2) Lave em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e frutas e legumes um a um;

3) Colocar de molho por 15 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem), a diluição deve ser (1 colher de sopa para 1 litro);

4) Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um;

5) Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados;

6) Manter sob refrigeração até a hora de servir.

  • É importante que a água sanitária tenha um selo de aprovação do ministério da saúde ou anvisa.

  • O vinagre não mata os microorganismos então não deve ser uso para lavar os alimentos.

Fonte:

Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº 216/2004

Adaptado: BRASIL. CGPAN/SAS/Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a Popula- ção Brasileira: Promovendo a alimentação saudável, 2005.

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